PannaCotta sabor piña colada y fresas en almíbar

La idea de esta receta es pasar los sabores de la piña colada a un postre con la deliciosa textura de una panna cotta tradicional pero sin nata. Y con el toque de las fresas en almíbar.

Ingredientes

 6 raciones

1. 500 g pulpa de una piña natural (una piña grande)
2. 200 ml leche de coco
3. 15 ml ron añejo
4. 4 cucharadas leche condensada
5. 4 hojas gelatina
6. Fresas en almíbar
7. 1 chorrito jarabe de ágave
8. 1 chorrito vinagre añejo
9. Azúcar al gusto

Pasos

1. Pelamos la piña y nos quedamos con 500 g de pulpa.
2. Troceamos la piña y la trituramos en un procesador de alimentos o con la licuadora de brazo hasta que sea un puré bien fino. Llevamos el puré resultante a fuego medio-lento durante unos 20 minutos. Si es necesario, volvemos a triturar al final hasta tener un puré bien fino.
3. Pasamos el puré por un colador bien fino y apretamos bien la pulpa para sacar todo el jugo que podamos del puré.
4. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
5. Ponemos en un sartén la leche de coco y el jugo de la piña junto con el ron y la leche condensada y lo llevamos a fuego medio-lento. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.
6. Cuando esté a punto de ebullición, retiramos el sartén del fuego, le añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien hasta su completa disolución.
7. Preparamos los vasitos para la panna cotta. Si vamos a desmoldar, podemos mojarlos un poco por dentro con un papel y unas gotas de aceite de girasol.
8. Rellenamos los vasitos y los tapamos para que no formen una capita oscura encima, colocando un poco de papel de cocina bajo la tapa de los recipientes para recoger la condensación del enfriamiento. Una vez fríos podemos retirar el papel y llevarlos a la nevera hasta el momento de servir las panna cottas. Deberán estar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.
9. Para el puré de fresas: las troceamos y las colocamos en el vaso de la batidora o del procesador de alimentos. Las trituramos bien hasta que sean un puré bien fino.
10. Añadimos un chorrito de jarabe de ágave, el que veamos hasta que tenga el punto de dulzor que nos guste.
11. Si lo vemos necesario, colamos el puré. Yo no lo hice, pero eso queda al gusto del cocinero. Reservamos en un biberón en la nevera hasta su uso.
12. Para las fresas en almíbar: Las cortamos a gajos.
13. En un recipiente las colocamos y les añadimos un chorrito de vinagre añejo y un poco de vinagre blanco y azúcar, al gusto. Removemos y dejamos reposar en la nevera hasta la hora de servir.
14. Montaje del plato:
    -Podemos optar por dejar las panna cottas en los vasitos, acompañándolos de un poco de puré de fresas por encima y unos gajos de las fresas.
    – Si optamos por desmoldar, nos ayudamos de un cuchillo para separar la panna cotta del vasito y la colocamos en el plato. La acompañamos con un poco del puré de fresas (por encima o formando algún dibujo en el plato) y con unos gajos de las fresas en almíbar.

Con receta de Monica Vila